La Farinata con cavolo nero

300 g. di fagioli bianchi; un cavolo nero le cui foglie pulite della costola e tagliate a strisce non sottili; un etto di lardo tritato; un pomodoro maturo a pezzi; un pizzico di peperoncino; otto cucchiai di farina di granoturco (polenta); sale; aglio; salvia.

Innanzi tutto lessiamo i fagioli in abbondante acqua salata, con sale, aglio e salvia. Una volta cotti, li passiamo, ed uniamo il cavolo nero.
A parte avremo soffritto un poco, il lardo, due spicchi d’aglio, il pomodoro e il peperoncino, quindi uniamo il soffritto al passato precedentemente preparato.
Lasciamo al fuoco per un ora abbondante. Ora aggiungiamo la polenta e sempre mescolando cuocere per 1/2 ora ancora. Serviamo calda con olio di oliva.
E’ usanza riscaldare passando in padella con olio di oliva, il composto ormai freddo di frigo. Ciò ne intensifica e cambia il gusto e l’aroma.