La pendenza in percentuale direi che si usa pi? per le strade, come negli esempi che ha fatto il nonnomassese.
Io sapevo, ma forse mi sbaglio, che la percentuale ? la frazione di dislivello rispetto allo spostamento in orizzontale (cio? il rapporto fra i due cateti del triangolo rettangolo). Quindi se mi sposto (in linea d’aria) di 1 km, superando 1000 m di dislivello, la percentuale ? 100% (ma in realt? ho camminato sqrt(2) = 1,414 km circa, dove sqrt() sarebbe la radice-quadrata-di, in gergo un po’ informatico).
In alpinismo non si usano le percentuali, ma direttamente gli angoli, misurati in gradi: ovvero si dice di quanto ? inclinato, in gradi, il pendio di salita rispetto all’orizzontale.
Per cui il 100% dell’esempio di prima sarebbero 45?.
Su neve e ghiaccio ripido ovviamente si va ben oltre, raggiungengo (e in alcuni casi, superando) anche il traguardo dei 90?, ovvero la verticale perfetta.
(EDIT: corrette alcune inesattezze numeriche, avevo scritto troppo in fretta 
)