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I Maccheroni di castagne

Ingredienti per 6 persone

300 g. di farina bianca; 100 g. di Farina di castagne; 4 uova; olio; sale, pepe e acqua quanto basta.

Procedimento

Mescolare le due farine e farne una fontana unendovi poi le uova, il sale e l’olio impastando bene fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea: se occorre, aggiungere un po’ d’acqua. Tirare la sfoglia molto fine e con un tagliapasta ritagliare i maccheroni. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in salsa che può essere un ragù bianco o meglio un ragù più tradizionale come quello alla bolognese.

Accompagnare con Colli di Luni Vermentino.