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Le Lasagnette con trota ricotta e fave

Ingredienti per 4 persone

350 g. trota intera, 300 g. di lasagnette, 200 g. di ricotta, 50 g. di burro, 30 g. di fecola, 1/2 bicchiere di vino bianco, 200 g. di fave, pepe, sale, prezzemolo.

Procedimento

Puliamo e sfilettiamo la trota, con gli scarti (lische, pelle, testa) prepariamo un brodo di pesce in 300 g. di acqua.
Soffriggere nel burro le fave tritate a coltello, aggiungere a metà cottura delle stesse, la trota, dopo la rosolatura della trota bagnare con il vino, sale, pepe a gusto, portare a cottura. Schiacciamo la trota e le fave, e le amalgamiamo alla ricotta, per ottenere l'impasto del ripieno delle lasagnette, che avremo gia lessato e che prepareremo in singoli piatti.
Cospargeremo con una vellutata fatta con il brodo di trota, e la farina, di una densità coprente.
Spruzzata di prezzemolo tritato.

Accompagnare con Coronata o Riesling d'Oltrepò Pavese.