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Il Risotto ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

400 g. di riso; 300 g. di funghi porcini freschi; 80 g. di burro; 80 g. di parmigiano grattugiato; una cipolla; 1 lt. di brodo; vino secco; olio, sale e pepe.

Procedimento

Pulire i funghi con estrema cura e tagliarli a pezzettini. Far appassire la cipolla tritata in una casseruola con mezzo etto di burro e olio, unire il riso e poi i funghi e farli stufare per un minuto. Bagnare col vino e fare evaporare. Versare il brodo bollente poco a poco. Al termine della cottura condire il risotto con il rimanente burro e formaggio. Servire caldo con una spolverata di prezzemolo.

Accompagnare con Coronata o Riesling d'Oltrepò Pavese.